时下，食品安全备受人们关注。国民对于食品品质的关注已然成为一种趋势，对于企业而言，食品安全更是头等要事。作为肉制品大企，金锣集团为让消费者对食品放心，始终采取一切强有力的保障措施，保障食品的安全，从而让百姓吃到放心食品。
作为一家生猪屠宰能力居全国第一的企业，带领着三万金锣人，默默付出了一生。其走过的20多年来，未曾发生过重大食品安全事故，这是如何做到的呢?近日，记着应邀金锣相关负责人，走进了生产车间，与金锣人一同了这一事实。
在金锣相关负责人的介绍下，记者获悉，一个小小火腿肠，其从原料的供应、制作、包装都是进过重重工序而成。首先是原料的准备与腌制，其次是斩碎和搅拌，再次是机器蒸煮和灌装。而在这三大步骤里面，还有多种复杂的工艺，正是因为有了这样层层工艺，才能消费者嘴里的火腿肠是最安全、健康的食品。
在食品安全方面，金锣集团对原料有着十分严格的检查程序，首先，原料在运输过程，金锣集团始终严格要求原料的保鲜，通过随机抽取产品，采用观色闻味等方式初步筛选，同时检查其生产合格证，确定是否符合企业验收标准。
其次，原料入厂后，还将进行不定期的二次、三次等多次严格检测。以防原料在入厂后变质，在对原料进行加工了以后，工作人员必须随机抽取部分产品并采用先进的设备用于精密的微生物检验。只有经过重重把关后，才能将安全的原料用来制作火腿肠等熟制品。
除了严把原料质量外，金锣所有的产品都坚守多道重要关口、三轮安全检疫。可以说，金锣对肉制品安全的要求是十分严苛的，正因为如此，才能保障人们吃上健康、安全的火腿肠。
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