午餐菜谱 ★主食：兰考大刀面，开封小笼包和白米饭 ★四菜一汤：干煸菜花、中原大烩菜、红烧羊肉、香菇烧牛肉和冬瓜排骨汤 ★餐后水果：苹果因为开会，中午1点半才开饭，午餐是简单的四菜一汤
厨师薛乐和齐彬：
5月9日上午，习总来到焦裕禄干部学院，参加并指导兰考县委常委班子专题生活会，中午在焦裕禄干部学院用餐。
“能亲自为总做大刀面，我们真的很荣幸。虽然没有与总当面交谈，但听服务员说总赞大刀面好吃，我们感到很兴奋！”5月9日下午，为总做大刀面的厨师薛乐和齐彬，一回到酒店就兴奋地告诉记者。
齐彬、薛乐是兰考开兰大酒店的厨师，今年30岁出头的齐彬做大刀面是祖传手艺。“齐氏大刀面”是当地美食一绝，几位国际美食专家还曾专门到兰考品尝他的大刀面。
“上午9点，我俩就从酒店带着鸡汤、卤等做大刀面的食材，到焦裕禄管理干部学院作准备了。原计划是12点半开饭，但因为开会，一直等到下午1点半才开饭。”薛乐说。
“虽然对自己做的大刀面很自信，但做好的面端上去后，我俩还是很紧张。午饭半个小时左右就结束了。清场后我俩赶紧找到服务员，问总对大刀面的评价。服务员告诉我们，大刀面上桌时，她向总介绍这是我们兰考的特色大刀面，总吃完后说，大刀面非常好吃，不错！能得到总这样的评价，真的很开心！”齐彬说。
薛乐回忆，主食除了大刀面，还有开封第一楼的小笼包和白米饭。午餐是简单的四菜一汤，分别是干煸菜花、中原大烩菜、红烧羊肉、香菇烧牛肉和冬瓜排骨汤，餐后水果是苹果。
大刀面又称“长寿面”，起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，2009年被开封市人民公布为开封市非物质文化遗产名录。
大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。
水开下面，只要十几秒钟，面条浮起即熟，浇上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌，营养丰富，清香爽口，味道鲜美；冬季，浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等慢火精炖而成的汤汁，醇香可口，味道宜人。
郑州晚报记者 文兵 文/图 兰考报道
大刀面由来及做法
大刀面名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。大刀面又称长寿面，相传清朝乾隆过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。
世代相传大刀面
我们兰考县有一个小宋乡，相传，宋祁兄弟赶考途经此地时身染重病，被这里的乡亲所救。为感念当地人的，就在此地住下，教授当地孩子。后来两人高中后，又专门在这里修筑桥、立碑纪事。大刀面从那时就有了。不过，这些都是传说。
事实上，大刀面是我们祖上传下来的手艺。据我父亲讲，从我的曾祖父齐东魁，到祖父齐庭洲，再到父亲齐德山，都是以经营大刀面为生，这都是有据可考的。《兰考县志》载：齐氏大刀面发源于清朝，创始人乃小宋乡小宋集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，小宋集是黄河岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机，在小宋集开了家面馆，他制作的面条口味鲜美，特色独到，食客络绎不绝。有曰，“赶集上店，别忘吃碗大刀面”、“不吃大刀面，白来小宋集”。一时间，齐氏大刀面宾客盈门，供不应求。为满足食客的需求，齐东魁改变操作方法，加快了做面速度，他将小刀切面改为大刀切面，果然快捷许多，生意更加红火，齐氏大刀面也由此而得名。
在我们家，大刀面有一个规矩，就是传男不传女，出嫁的女儿是不允许学习大刀面的，只有儿子和儿媳才可以。儿子教给儿媳，然后一人做面、一人卖面，靠着这种传统而古老的方式维持着一家人的生活。
从曾祖父到祖父到父亲到我，再到我儿子，大刀面就这样在我们家一代代传下来了。
创业不
我1975年高中毕业后，开始正式做大刀面。从1980年到1993年，因为做面的技术好，我被调到机关单位的食堂工作。那个时候，从普通的职员到领导，大家都非常喜欢吃我做的大刀面，他们觉得到食堂吃我做的大刀面是一种口福。
后来，由于历史原因，我了。人不能坐以待毙，我就操起了老本行——卖面。但这一次，我计划着把面做大。我创办了当时兰考县最大的酒楼——新潮城大酒店。我呢，就是这个酒店的大厨加董事长。
身为董事长，自然琐事儿比较多。但作为一家酒店来说，大刀面的招牌可不能砸了。于是，我穿上西服就是董事长，戴上白帽子就是大厨。当时，怕人笑话说董事长还切面，我都晚上偷偷在后厨切面，为了不让人发现，我就关了灯切。也是那个时候，我切面的手艺突飞猛进，练就了蒙着眼也能切面的“绝技”。
由于经营不善，不到两年酒店就倒闭了。我没有，带着我的家什——两根擀面杖、一把大刀，只身来到市里。先是在一条街道上开了个面馆，后来，又和市区几家大酒店联营，为大酒店供面。
2013年，我又选了新址，专门打出了齐氏大刀面的招牌。
牢记祖训不言弃
我的面，选的是上等的白面，和面时做到面光、手光、盆光这“三光”。面醒72小时候后，用两个擀面杖套着擀，一个擀一个追，这样擀出来的面皮儿薄如白纸，却很透亮，可以“隔面看报”。别看面皮儿薄，切出的面条却十分筋道，一根面条可长12米，挂在切面的刀锋上都不会断。这一根面条下锅煮熟，捞到碗中满满一碗，“一根面条一碗面”。最细的面，甚至可以轻松地穿针而过，所以，在开水里滚两滚就熟了。
为了保留食物最原始的味道，就连面条汤都是用黄豆芽吊的，再浇上特制的鸳鸯卤，配上蒜、醋、芝麻、青菜等，色香味俱全，吃起来清香、松软、光滑、爽口，让人回味悠长。
不同的人有不同的口味，如果来的是年纪大的食客，我们煮面的火候就大一点儿，如果是年轻人，就不能煮老了。还有些老顾客，吃了多少年我们的面了，甚至在医院里，还惦记着这一口。
这些年，我曾风光一时，也曾身陷困顿，开过大酒楼，也摆过小吃摊，但无论如何，我都始终牢记着祖训：要让大家吃到最正的大刀面，不能砸了招牌。(来源：汴梁晚报)