限于行业特征、工作环境、用工前提的不同，酒店人员的管理与个别意思上企业员工的管理仍是有着很大差别的。这些被管理的对象既有本身的上风：年青、生气、有活气，接受力强，但同时，他们也有本身的劣势：学历普通不高，自我管理缺少，容易“随大流"等等，加上他们素质错落不齐以及接受“管理"的形式和水平不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这些食堂酒店的人员呢？
制度化管理。食堂酒店员工的管理，制度化依然不可缺乏。中国自古以来就有“无规则不成方圆"之说，大凡管理，就必需要有这些“章法"作条件。食堂酒店的员工文明素质往往不高，因此，体系、超前的对他们起不了什么大作用，因此，在应用制度管理员工时，食堂酒店要遵守如下多少点：
1、制度不要太繁琐。制度假如“车载斗量"，过于繁多的话，食堂人员推行起交往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让许多制度“流于形式"，最后，会极大地侵害全部制度的严正性。因而，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身"打算，就要把平时常常应用的日常管理、尺度话术、商务礼节、卫生制度、服务标准等一直地向他们进行灌注，让他们耳熟能详，信手拈来，轨制就容易落到实处。
2、制度管理要刚性。管理的要害在考察，考察的症结在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上必定要厚此薄彼，不能厚此薄彼，只有“制度眼前，人人同等"了，作为食堂店的服务人员或者中、基层管理人员能力真正佩服“法律"的严正性，能力让大家平心静气地遵纪遵法，制度。南通餐饮公司加工场所保持清洁，做到货品摆放井然有序、标示清晰。才干施展它的威力，让大家不敢“越雷池"。
制度化管理是食堂酒店人员管理的基本和保障，一个不章法的食堂酒店注定会在经营管理当中漏洞百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争因素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高下为“卖点"的食堂酒店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才干真正地得以体现。
“自治"管理。食堂酒店人员，不管是、经理也好，还是前台的服务员、后盾的操。品清餐饮建立布网式蔬菜配送体系，调配灵活，及时可控。作员也罢，他们良多出生类似，或者是来自于统一个群体乡村打工一族。因此，在管理食堂酒店人员时，如果能采取“自治"的方法，发展自我管理，往往可以起到更好的推进效果。详细操作伎俩是：
1、从他们当中，优选有管理才能的人员，经由培训或者一对一帮扶等，疾速进步他们的组织、管理能力，并委任、大堂经理或前厅经理等管理重担。
2、把食堂酒店的轨制，化作他们可能懂得跟履行的脍炙人口的，通过推荐出的“自治首脑"现身说法，言传身教地履行，从而带动全部食堂酒店职员的执行。
这样做的利益是：
1、管理者来自他们旁边，更轻易获得他们的信赖。这要比外聘一个管理人员，用食堂酒店人员不容易懂的章法去“强加"管理要好良多，且这种方法，更轻易得到他们的认可并终极执行。
2、“自治"可以让他们更好地看到职业远景。由于自治“引导人"来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“引诱力"，由于假如遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是本人。
模范的力气是无限的。通过管理“自治"，作为食堂酒店可以实现低管理的效果，所破费未几，但却容易让制度落地，堪称一举两得，两全其美。
以教代“管"。作为食堂酒店的职员，过于寻求“高压"治理，限于他们的阅历、心理蒙受才能等，他们往往难以接收，甚至采用“软抵御"等谢绝执行，因而，曲径通幽，通过以教代“管"，采用教的情势，一直地给他们“洗脑"，让他们接收酒店的治理理念、方式等，倒不失为一种较为有效的方式。以教代“管"详细实行办法是：
1、
在教中管。作为食堂酒店，无论是基层管理人员的大堂经理，仍是前厅经理，抑或是一
般的服务员，甚至，他们都是须要不断地学习和晋升的，有的酒店甚至每周专门辟出必定的时光来组织员工进行学习，实在，这都是灌注酒店管理理念和动作的好机会。通过在培训或现场领导进程中重复强调管理。医院食堂承包拥有十来年的专业人才储备，集各工种核心操作细节管理和监管经验。的内容、工具等，起到教练的作用。比方，现场模仿演练如何与顾客打召唤等，促使其控制招待顾客的技能的同时，把详细请求也一并加了进去，起到了“无声胜有声"的效果。
2、
在管中教。
在酒店人员实施管应当中，不要忘了在管应当中，教给他们如何去做，让
酒店的员工清楚，酒店的管理是辅助他们晋升的，是为他们服务的，这样就可以打消他们对管理人员的防备心，从而能够更好地意识酒店管理的意思。好比，某酒店大堂经理发明迎宾小姐站姿不标准，就即时现场给予更正，并指出作为一个迎宾人员，她站破行的标准对一个星级酒店的影响和意义，从而在管的同时，到达了教的效果。
以教代管，教管合一，能够防止单纯的为管理而管理，能够避开管理者与被管理者之间的抵触跟抵触，可以让管理可能瓜熟蒂落地予以实行，而不至于“操之过急"，而导致被管理人员的抵牾和不满。
